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Ganaderos de la Sierra de la Demanda (Burgos) optan a una figura de calidad para el cordero Churro

27 Junio 2012

El cordero Churro es la cría de la oveja de raza churra que no ha llegado a la edad reproductiva, no es adulto. Es un producto comercial cárnico del que ya no queda casi sino cantidades testimoniales en zonas de montaña de la comunidad de Castilla y León, porque el mayor porcentaje de de las crías de las ovejas churras se comercializan como lechazo (cordero lechal), según recoge Oviespaña de la página web de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra (ANCHE).

Esta raza de ovejas no da un producto de calidad comercial aceptable para la industria por la cantidad de grasa y hueso que posee a partir del mes de edad o los 15 kilogramos en vivo, al contrario que en su formato de lechazo que es la composición idónea; diferente a la calidad organoléptica que sigue siendo extraordinaria.

Actualmente se comercializa como ‘pascual’ con un peso vivo de 20 a 30 kilogramos y aún quedan ganaderos en la Sierra de la Demanda en Burgos con la intención de potenciar su consumo a partir de la obtención de una figura de calidad.